Cada Cozinha tem suas particularidades, ou seja, nenhuma é igual a outra. Uma cozinha profissional completa pode abrigar pelo menos 23 funções diferentes, porém a quantidade de pessoas que trabalham nessas funções podem variar de acordo com a necessidade de cada cozinha.
Lista de Funções em uma Cozinha Clássica:
1- Chef de Cozinha ou Chef Executivo
2- Sous Chef ou Sub Chef
3- Chef Gard Manger - Prepara as Saladas, Canapés...
4- Chef Communard - Cozinha para a equipe da casa.
5- Chef Entremetier - É o encarregado da preparação dos vegetais, sopas, caldos, algumas massas...
6- Chef Friturier - É o responsável por todas os alimentos fritos
7- Chef Grillardin - É o responsável pela grelha e por todos os alimentos grelhados.
8- Chef Legumier - É o encarregado da preparação de legumes para cocção.
9- Chef Rotisseur - É o cozinheiro responsável por todos os assados e a preparação dos molhos.
10- Chef Poissonier - Chef do Peixe, é responsável pelos peixes
11- Chef Saucier - Chef do Sautê, é o responsável pelos pratos sauteados, braseados e seus molhos
12- Chef Patissier - Chef Confeiteiro, é o responsável por todas as massas doces assadas, doces, tortas e sobremesas
13- Confeiteiro - está subordinado ao Chef Patissier.
14- Confisseur - prepara balas e petit-fours.
15- Padeiro - É o responsável pelas
massas e especializado em panificação.
18-Chef Potager - É o Chef responsável pela praça de sopas nos grandes restaurantes.
16- Boulanger - Prepara massas sem açúcar para pães e pãezinhos.
17- Glacier - prepara sobremesas.
19- Boucher
- É o açougueiro, técnico especializado na preparação de carnes para o
cozimento -, está
subordinado ao Chef Garde Manger ou do Chef Rôtisseur.
20- Aboyeur - Encarregado
das comandas, passar os pedidos para as devidas praças e também pela saída dos
pratos.
21- Plongeur - responsável pela limpeza dos utensílios. Realiza a limpeza pesada.
22- Steward
- É responsável exclusivamente pela lavagem de todos os utensílios de
cozinha
23- Tournant
- É uma palavra francesa que significa girar. Sua função e girar por
toda cozinha ajudando os chefs em suas atividades nas diferentes praças
de uma cozinha.
Ufaaaaa... É gente pra mais de metro!
Cabe ressaltar que vc não vai encontrar em todas cozinhas profissionais essa quantidade de funções. Muitas vezes uma mesma pessoa desempenha varias dessas funções. Cozinhas completas normalmente vemos em grandes Hotéis e em Cruzeiros.
