Hambúrguer

O Post de hoje é sobre Hambúrguer!!! Falei a um tempo atrás que falaria sobre ele, então vamos lá. Ultimamente o hambúrguer está na moda, comprovamos isto pelo número de casas que abriram apenas para fazer este prato e temos de admitir, hambúrguer é muito bom!

Para atender os mais diversos públicos foram aparecendo as mais variadas receitas: hambúrguer de frango, suíno, peixe, cordeiro, vegetariano e assim por diante. Pra cada gosto um receita diferente. Vc sabe onde foi inventado o Hambúrguer? Aposto que pensou nos EUA! Se pensou, errou!

Está pasmado, vc vai ficar ainda mais quando descobrir como ele surgiu. Segundo a revista Super Interessante suas origens podem ser encontradas no passado remoto. Durante os séculos XII e XIII, a Europa conheceu as invasões dos chamados mongóis. Na verdade, entre os povos que se agrupavam sob essa denominação estavam os tártaros, tribos nômades guerreiras que habitavam as estepes russas.

Os tártaros introduziram na Europa a técnica de moer a carne dura e de má qualidade para torná-la mais digerível. Diz a lenda que os cavaleiros tártaros costumavam levar a carne crua embaixo da sela quando galopavam em suas incursões guerreiras. Na hora de comer, o bife tártaro já tinha se tornado uma pasta. O que se sabe com certeza é que os tártaros foram os que apresentaram o hambúrguer aos hamburgueses (é uma flexão de hamburguês: natural ou referente a Hamburgo, Alemanha). Esses ficaram com a fama de terem sido os criadores do futuro sanduíche.

Uma coisa deve ser dita, quando os milhares de imigrantes alemães levaram aos EUA essa carne moída o BUM do hambúrguer aconteceu, ele se popularizou pois atendia a uma demanda de uma classe trabalhadora que necessitava de uma comida de rápido preparo e barata!

Bom, vamos ao que interessa, como fazer um hambúrguer, primeiro vamos ao hambúrguer em si:

Escolha uma carne de seu agrado, minhas sugestões: Fraldinha, Contra Filé, Picanha e Alcatra. Eu gosto de usar um mix de fraldinha com contra filé, 50% de cada. Peça que seu açougueiro moa essa carne para vc, já te adianto que provavelmente ele fará cara feia pois vc vai pedir para ele moer 3 ou 4 vezes! É importante que seja moído junto a gordura da carne, disse gordura (não as famigeradas "pelancas" da carne), essa gordura dá a liga ao hambúrguer, deforma que vc não precisa adicionar mais nada!

Eu monto hambúrgueres de 120 gramas, portanto a quantidade de carne vai variar de acordo com a quantidade de hambúrgueres que vc vai fazer. Esse tamanho de hambúrguer é bem interessante pois não fica muito fino e nem muito grosso, além de não ficar muito pequeno e nem muito grande no pão! Eu costumo moldar o hambúrguer com um aro, mas nada impede  vc de montar ele sem aro!

Sugestões adicionais: Se quiser ter um sabor a mais no seu hambúrguer acrescente cebola bem triturada. Também é possível acrescentar alecrim, deixe sua mente aberta, coloque pimenta e afins!

Depois de pronto seu hambúrguer reserve ele na geladeira. Vamos preparar batatas, já falamos sobre elas, veja o post Batata - Por que é tão Boa?

Agora vamos ao mise en place da montagem do hamburguer

Ingredientes                                                   Utensílios
Hambúrguer                                                      Frigideira
Pão de Agua                                                     Faca
Alface (lavado e já separado por folhas)          Colher
Tomate (cortado em rodelas)                           Prato p/ Servir
Cebola (cortada em rodelas)
Queijo (em fatias)
Maionese
Catchup
Óleo
Sal

A essa altura sua batata já deve estar assando e deve estar quase pronta.Vamos montar o hambúrguer agora. Aqueça a frigideira que vc vai usar e corte o pão ao meio, "sele" este na frigideira, este procedimento consiste em colocar o pão na frigideira quente para que ele crie uma camada dourada tanto na parte interna quanto externa do pão. Esse procedimento é muito importante, visto que essa camada crocante vai fazer com que seu pão não desmanche enquanto vc come o seu hambúrguer!

Após selar o pão refogue a cebola nessa mesma frigideira com um fio de óleo até que ela fique transparente, tempere a gosto e reserve. Coloque outro fio de óleo e grelhe seu hambúrguer, essa é a hora de colocar o sal na carne.

Depois que vc virar o seu hambúrguer coloque o queijo por cima dele, assim ele vai derretendo.

Pegue o pão, disponha no prato que vc vai servir o hambúrguer e com as costas do colher pegue um pouco de maionese e passe no pão (nuca mais vc vai querer usar faca agora pra passar maionese), reserve a extremidade de baixo do pão para o hambúrguer e na de cima coloque o alface, a cebola e o tomate. O seu hambúrguer já deve ter grelhado, coloque ele na extremidade de baixo do pão, em seguida junte as duas parte e Voalá, vc deve ter algo assim:

Aí é só acrescentar a batata e correr para o abraço!

Essa é mais uma receita com o selo de aprovação Carol de Qualidade

Em breve receitas de doce!

Ps: Pela imagem vc perceberão que em um dos hambúrgueres usei queijo branco, é uma opção pra quem gosta.

Fontes:
http://super.abril.com.br/comportamento/o-hamburguer

Receita - Batata Suiça (é mais simples do que vc imagina)

Atendendo a um pedido essa semana fiz Batata Suíça, o mais legal da Batata Suíça é que ela não é tão difícil de fazer quanto parece. Já falamos sobre batata em um post atrás, Batata - Por que é tão boa?, vale a pena a leitura.

O que muitos não sabem é que a Batata Suíça é também conhecida por Batata Rösti (sendo esse seu nome original). No Brasil chamamos a Batata Rösti de Suíça pelo simples, e bota simples nisso, fato de que esse prato se originou na, na, naaa: Suíça. O termo Rösti refere-se também a pratos que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes, como essa batata.

Vamos ao mise en place (Fiz um post sobre o mise en place e a sua importância, caso não tenha lido de uma olhadinha que vale a pena, Mise em Place é Importante)

Ingredientes

Batata Asterix (a quantidade vai variar com o tamanho do sua frigideira) ralada na parte grossa do ralo.
Manteiga, margarina ou alguma gordura que vc deseje usar, como a do bacon.

Recheio
Peito de Frango (Vamos fazer um strogonoff)
Creme de leite
Champignon
Catchup
Mostarda
Conhaque 
Óleo
Sal e pimenta

Utensílio
1 Frigideira ou forma própria para a Batata Suíça
1 Panela Grande (para cozinhar a batata)
1 Ralador ou processador
Faca, colher....
Vasilha para dispor a batata

Cozinhando e ralando a batata

Como mencionei use a batata asterix (aquela da casca roxinha), ela tem menos água e isso faz muita diferença no preparo deste prato. O cozimento deve ser rápido, apenas um pré cozida na batata, ela deve estar meio crua para um bom preparo deste prato. Eu costumo colocar sal grosso na água que vou cozinhar a batata. Após cozinha a batata esfrie ela com agua corrente.

Rale a batata no ralo grosso, os pedaços não devem ser muiiiitooooo pequenos. Após isso reserve a batata.

Recheio de Strogonoff

Corte o frango em tiras.

Aqueça bem a frigideira, após isso coloque o óleo e em seguida o frango, vamos deixar ele refogar bem (todos sabem mas não custa lembrar, frango não pode ser servido mau passado).

Caso vc queira seguir a receita clássica de strogonoff agora é a hora de colocar o conhaque e flambar, não use muito conhaque, coloque ele no frango e de uma angulada na frigideira no fogo, para que este pegue no conhaque e faça o processo de flambagem do frango.

Depois disso coloque o catchup e a mostarda, refogue por um tempo sempre mexendo, em seguida coloque o champignon e o creme de leite, tempere a gosto com sal e pimenta e está pronto.

A ideia é que o molho do strogonoff esteja grosso, se estiver muito ralo podemos ter problemas na montagem da nossa batata, por isso indico usar somente o creme de leite para esse preparo.

Montando a batata

Pegue a frigideira, derreta bastante manteiga, margarina ou a gordura que vc deseje usar.
coloque a batata ralada de forma que cubra todo o fundo da frigideira (cuidado para não se queimar). Deixe a batata "fritar", enquanto isso talvez seja necessário acrescentar mais manteiga, quando ela estiver bem dourada, acrescente o strogonoff deixando uma borda de batata em volta do recheio.
Pegue o restante da batata ralada e coloque em volta do recheio e por cima deste, até que forma um bolo de batata recheada.

Agora vem a parte mais difícil, virara a batata na frigideira. Se vc estiver usando uma forma própria para batata suíça está fácil, é só por a parte de cima no fogo agora. Se esse não for o seu caso unte um prato com margarina ou óleo, coloque ele sobre a frigideira e vire a batata no prato, a parte que já foi frita estará para cima e a parte que está crua estará para baixo, como o prato está untando é fácil, escorregue a parte crua da batata para a frigideira.

Acrescente mais margarina na frigideira e deixe fritar até que fique dourada. Retire da frigideira e sirva.

Está pronta a sua maravilhosa Batata Suíça...

Alguns detalhes importantes: Esse não é um prato light, na receita original é usado gordura do bacon por conta do sabor e também para fritar a batata. Aqui mencionei margarina e manteiga pois pode ajudar a deixar um pouco mais leve esse preparo.

Essa receita tem o selo de aprovação Carol de Qualidade

Ps: Gostaria de mencionar algumas coisas, se vc ler minhas receitas vai perceber que eu não coloco quantidades para o preparo. Faço isso por alguns motivos, entre estes para que vc possa desenvolver sua assinatura no prato... como assim? Se eu falar quantas gramas de cada coisa que vc deve usar o prato ficará com o sabor que eu gosto, mas é importante que ele tenha o sabor que vc goste.

Além disso, as quantidades depende de quem está fazendo, do tamanho da panela que vc vai cozinhar, da quantidade de gente que vc vai servir. Cozinhar deve ser algo prazeroso e não algo que te delimite, abra sua mente, use a imaginação e acima de tudo desenvolva seu paladar, experimente o prato varias vezes durante o processo de preparo e vá percebendo o que está faltando no prato que vc esta fazendo!

Ps 2: Depois coloco com minhas imagens do prato

Credito de imagens
http://dudesmodernos.com/wp-content/uploads/2013/08/rosti.jpg
http://www.anjoexpress.com.br/wordpress/wp-content/uploads/2013/12/strogonoff.jpg
http://www.frambour.com.br/wp-content/uploads/2013/03/Batata-Rosti-Montagem-5.jpg

Mise En Place (Prepaparação) é Importante

Na postagem anterior, Penne a Bolonhesa, tocamos de leve em uma questão que é vital ao trabalharmos em uma cozinha, e não digo só em uma cozinha profissional, na de casa também: PREPARAÇÃO.

O Mise en Place (pronuncia-se miz an plas) como vamos chamar a partir daqui (por que "a gente somos chics"), significa colocar em ordem ou colocar no lugar. É muito comum ouvirmos os cozinheiros ou chefs em um restaurante dizer preparação.

Para um chef de cozinha o mise en place é tão importante que alguns tatuam essa expressão (estou falando sério!). Ter à mão todos os ingredientes e utensílio antes do início de um prato é fundamental para que a manipulação seja executada com qualidade, requinte e no menor tempo polssivel.

Talvez vc se pergunte, como posso fazer isso em casa? É mais fácil que falar mis en place!

Primeiro pense no prato que vc pretende fazer, em seguida pense nos ingredientes que vc vai usar para preparar o prato. Com essa lista mental, comece a separar os produtos, disponha eles em um local que não te atrapalhe.

Observe cada ingrediente e pense em como vc vai usa-lo, exemplo: Ao ver uma cebola, vc sabe que precisa descasca-la e corta-la, mas para cada preparo ela tem um corte, qual o corte que melhor se adapta ao seu prato é o que vc deve ter em mente! Faça esse processo com cada ingrediente.

Depois vá para os utensílio, separe facas, colheres, panelas, pratos.... Agora vc pode estar com aquele ponto de interrogação na sua cabeça: PRA QUE ISSO?!

Chegar a um ponto perfeito de cocção de um alimento exige concentração, perdê-lo é muito fácil! E isso pode acontecer enquanto vc pega a travessa em que vc pretende servir o prato que está sendo preparado!

Não se assuste se antes de vc começar a cozinhar sua cozinha esteja mais ou menos assim:

Credito de Imagens
http://www.antoniotahhan.com/posts/bourguignon/mise_en_place.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3156/2990823521_2d019f86a8.jpg

Penne a Bolonhesa - Receitinha Fácil

Quando vc pensa em um prato rápido e fácil vc pensa em uma boa macarronada? Eu penso!! Uma massa bem preparada é um prato bem legal de ser servido e vc pode deixa-lo muito bonito e saboroso. Vou dividir uma receita de Penne a Bolonhesa que eu gosto muito de fazer, ela é bem simples, muito saborosa e não faz muita bagunça na cozinha!

Uma das coisas mais importantes para que sua receita de certo não é só a qualidade do que vc está cozinhando, é também vc estar bem preparado para isso, tendo todos os utensílios e ingredientes à mão na hora que começar a cozinhar. Na cozinha profissional chamamos isso de Mise En Place, (em algumas cozinhas é chamado de Prep, diminutivo de Preparação)

Vamos ao nosso Mise En Place

Você vai precisar de 1 colher, 1 panela grande e uma leiteira/chaleira. Caso queira servir em outra vasilha que não a que vc cozinhou precisará de uma para colocar o seu Penne após estar pronto.

Vamos ao ingredientes

1 Pacote de Penne - Se possível de preferência a uma massa de grano duro
380 a 420 gramas de carne moída a sua escolha (eu gosto de alcatra)
200 mls Vinho tinto seco (Sugestão Cabernet Suvignon)
1/2 Cebola
3 Dentes de Alho
2 Colheres de azeitona fatiada
1 Lata pequena de extrato de tomate
1 lata de tomate pelado (tomate descascado)
Queijo Parmesão Ralado a Gosto
Manjericão Fresco a Gosto
Azeite de Oliva e Óleo
Sal e Pimenta

Vamos Cozinhar

Encha a leiteira/chaleira de agua e coloque para ferver. Abra a lata de extrato de tomate.

Pique a cebola ao menor tamanho possível (sei de gente que rala a cebola, o que for mais fácil pra vc). O alho da mesma forma (há quem use o alho já batido, sem problemas). Pique o tomate pelado em cubos e reserve junto com aquele caldo que está na lata. Reserve esses ingredientes.

Aqueça a panela grande,depois de aquecida coloque um fio de Óleo e um fio de Azeite de Oliva, em seguida acrescente o alho e deixe ele dourar. Após o alho dourar coloque a cebola e deixe refogando até que ela fique transparente em seguida acrescente a azeitona e deixe refoga rum pouco. É importante que a ordem dos ingredientes serem refogados seja essa mencionada.

Após isso acrescente a carne moída, deixe que a mesma refogue bem na panela, quando já estiver bem refogada vamos colocar o vinho e deixar reduzir, ou falando de forma popular: vamos deixar o vinho ferver bem, até que vc não sinta mais aquele cheiro forte de álcool e a quantidade de vinho na panela tenha diminuído uns 2/3.

O próximo ingrediente é o extrato de tomate, coloque ele na panela e em seguida coloque o tomate pelado junto com aquele caldo que estava na lata. Em seguida vem o Penne, coloque ele cru mesmo. Mexa tudo e acrescente a agua que a essa hora já deve estar fervendo até que cubra todos os ingredientes da panela.

É importante que vc mexa sempre os ingredientes e vá acrescentando agua quente conforme a agua da panela for diminuindo e o Penne ainda não tiver cozinhado. O tempo de cozimento vai variar de acordo com a marca do Penne, veja a embalagem, normalmente é de 12 a 15 minutos para um preparo al dente, o que é o mais recomendado.

Após terminado o cozimento é só temperar com sal é pimenta a gosto. Finalize com o manjericão fresco.

O resultado será uma massa com um molho espesso, com uma coloração bem forte, diferente do que comumente vc vê, com certeza surpreenderá!

Ah, eu gosto de acrescentar catchup também no molho, ajuda no sabor!

Essa receita tem o selo de aprovação Carol de Qualidade

PS: Atualizei com fotos do meu preparo!

Créditos de imagens:

http://www.themijachronicles.com/wp-content/uploads/2012/09/photo-23.jpg

Batata - Por que é tão boa?

Hoje vamos falar sobre batata, por que é tão bom batata? Uma coisinha simples, não tem muito sabor, é cheia de água, mas quando a gente coloca um salzinho fica boa de mais da conta!

Uma batata cai bem para acompanhar quase tudo: carne, peixe, frango. Claro que uma boa combinação depende muito do preparo que vc vai fazer, por exemplo, essa fotinho aí de cima. Quando vc pensa em um hamburguer não tem como não pensar em uma batata frita pra acompanhar, como essa da foto, certo?

Quase tudo certo, se não fosse pelo fato de essa batata ser ASSADA, isso mesmo, assada!!! Por que cair na mesmice se vc pode surpreender?! Não é por que estamos falando de batata que não podemos criar algumas surpresas. Hoje a minha receita para surpreender será de uma deliciosa batata assada.

Antes de qualquer coisa, escolha bem a batata, sem muitas imperfeições, sem muitos "pontos pretos", escolha uma batata firme, procure escolher as batatas sempre do mesmo tamanho, dessa forma vc vai ter um padrão, esteticamente falando o preparo fica muito mais bonito. Eu gosto muito de usar a batata Asterix, aquela da casca "meio roxa", não confunda com a batata doce... hehehe

Depois que vc lavar bem a batata vem a hora do corte, aí é hora de usar a imaginação, pense em cortes diferentes, eu gosto muito de deixa-la estilo chips (como a da foto lá de cima), gosto de cortar palito, cortar de esgueio, enfim, gosto de usar a imaginação!

Ah, eu nem descasco a batata, mas isso vai de cada pessoa, lavo bem a dita cuja, e coloco para assar direto. Uma dica importante é que quanto mais grosso o corte mais vai demorar para assar, porém não corte muito fino também, por que ela pode grudar na forma e daí vc terá um problema, um não na verdade dois. O primeiro é na hora de tirar a batata da forma, ela vai grudar! E o segundo na hora de lavar a forma, com as batata grudadas.... hahahaha

Depois que vc cortou suas batatas é hora de temperar. Eu gosto de usar sal grosso, de cara vc começa a surpreender. Em seguida acrescento azeite de oliva e por fim jogo um pouco de orégano. Misturo tudo muito bem e coloco na assadeira de forma que uma batata não fique sobreposta a outra, assim ela assa de forma uniforme.

É importante virar a batata para que ela possa assar por inteiro... Eu gosto de deixar ela assar até ficar bem crocante, agora se vc gosta dela mais molinha é só tirar antes, não existe um tempo certo de forno, deixe assando até ela ficar ao seu gosto! Ah, eu também não uso papel alumínio.

Jeito Certo de Assar Batata

Fazer batata é como comer Neston, existe 1001 maneiras. Se quiser ousar ainda mais no preparo use alecrin, alho, ervas finas... O sabor vai ficar excelente também!

Depois é só aproveitar...

Essa receita tem o selo de aprovação Carol de Qualidade

Ah, qualquer dia desses mando a receita do meu Hambúrguer...

Créditos de imagens:
http://www.cnph.embrapa.br/hortalicasnaweb/images/nivo-slider/slider_batata.jpg
https://cozinhasocialclub.files.wordpress.com/2014/10/batatacomalecrim.jpg

Discussão Divertida: Se escolhe Arroz ou é só lavar?!

Outro dia tivemos um discussão divertida, sobre um tema inimaginável: Arroz se escolhe ou é só lavar?!

Tudo começou com uma piada sobre o assunto mas dúvida acabou ficando...

Antes de entrarmos nesse mérito vamos nos aprofundar um pouco mais no Arroz propriamente dito.Você sabia que existem mais de 2 mil variedades de arroz, mas nem todas elas você vai encontrar no mercado... hehehe... visto que muitas delas não são nem cultivadas.

Há quem diga que o arroz surgiu na Índia, outros dizem que o arroz surgiu na China... uma coisa é fato, o arroz surgiu na Ásia, o país de onde ele veio pouco afeta a nossa vida, pra gente o mais importante é que o arroz esteja com o feijão!

Mas chega de história, a pergunta é: Deve-se escolher o arroz ou somente lava-lo já esta bom?! Hoje os processos de seleção do arroz, como tudo, estão avançados mas se você não ligar de volte e meia encontrar um arroz com a ponta pretinha no seu prato, não se preocupe em escolher. Agora se você não gosta de nada esquisito no seu prato é só perder 2 ou 3 minutinhos escolhendo o arroz!!

E lavar, será que é necessário lavar o arroz?! Bom nem todo arroz precisa ser lavado, um exemplo clássico é o arroz arbóreo (ele não da em arvore... os entendedores entenderão). Mas a dica é leia o pacote, ele vai dizer se você deve ou não lavar... hahaha... parece simples mas é isso mesmo, alguns tipos de arroz não precisam ser lavados pois o processo de lavagem pode levar a perda de nutrientes.

A minha dica é a seguinte:

O Arroz é seu? Foi você quem comprou? Então faz ele do jeito que você quiser!

Agora vai uma dica séria, experimente fazer arroz doce com arroz arbóreo, fica bem diferente e muito bom.

Fontes de Informações e imagens:
http://wp.clicrbs.com.br/blogdepeso/files/2012/11/feijao.jpg
http://receitasdeminuto.com/tipos-de-arroz/

Dica de Cinema: Hoje tem Dinossauros

Hoje estréia Parque dos Dinossauros, pra quem gosta dos filmes anteriores (EU!) é um prato cheio!

O filme é cheio de homenagens ao primeiro longa da série. A critica mais especializada, que eu, tem dito que trata-se de um filme bom, mas pra quem gosta e vai em busca de diversão isso não afeta muito... hahaha... com certeza vai gostar!

A premissa do filme é interessante (pra quem busca diversão e não um filme cientificamente correto)

Sinopse do filme (http://omelete.uol.com.br/filmes/jurassic-world-o-mundo-dos-dinossauros/)

Jurassic World se passa na Ilha Nublar dos dias atuais, onde o Parque dos Dinossauros foi inaugurado, seguindo os planos originais de John Hammond no primeiro filme. O parque temático recebe 10 milhões de visitantes todos os anos e é completamente seguro, descrito como algo na linha do Sea World. A ameaça da vez é um dinossauro geneticamente modificado.

E pra quem quiser ver o trailer