Mise En Place (Prepaparação) é Importante

Na postagem anterior, Penne a Bolonhesa, tocamos de leve em uma questão que é vital ao trabalharmos em uma cozinha, e não digo só em uma cozinha profissional, na de casa também: PREPARAÇÃO.

O Mise en Place (pronuncia-se miz an plas) como vamos chamar a partir daqui (por que "a gente somos chics"), significa colocar em ordem ou colocar no lugar. É muito comum ouvirmos os cozinheiros ou chefs em um restaurante dizer preparação.

Para um chef de cozinha o mise en place é tão importante que alguns tatuam essa expressão (estou falando sério!). Ter à mão todos os ingredientes e utensílio antes do início de um prato é fundamental para que a manipulação seja executada com qualidade, requinte e no menor tempo polssivel.

Talvez vc se pergunte, como posso fazer isso em casa? É mais fácil que falar mis en place!

Primeiro pense no prato que vc pretende fazer, em seguida pense nos ingredientes que vc vai usar para preparar o prato. Com essa lista mental, comece a separar os produtos, disponha eles em um local que não te atrapalhe.

Observe cada ingrediente e pense em como vc vai usa-lo, exemplo: Ao ver uma cebola, vc sabe que precisa descasca-la e corta-la, mas para cada preparo ela tem um corte, qual o corte que melhor se adapta ao seu prato é o que vc deve ter em mente! Faça esse processo com cada ingrediente.

Depois vá para os utensílio, separe facas, colheres, panelas, pratos.... Agora vc pode estar com aquele ponto de interrogação na sua cabeça: PRA QUE ISSO?!

Chegar a um ponto perfeito de cocção de um alimento exige concentração, perdê-lo é muito fácil! E isso pode acontecer enquanto vc pega a travessa em que vc pretende servir o prato que está sendo preparado!

Não se assuste se antes de vc começar a cozinhar sua cozinha esteja mais ou menos assim:

Credito de Imagens
http://www.antoniotahhan.com/posts/bourguignon/mise_en_place.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3156/2990823521_2d019f86a8.jpg