O que muitos não sabem é que a Batata Suíça é também conhecida por Batata Rösti (sendo esse seu nome original). No Brasil chamamos a Batata Rösti de Suíça pelo simples, e bota simples nisso, fato de que esse prato se originou na, na, naaa: Suíça. O termo Rösti refere-se também a pratos que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes, como essa batata.
Vamos ao mise en place (Fiz um post sobre o mise en place e a sua importância, caso não tenha lido de uma olhadinha que vale a pena, Mise em Place é Importante)
Ingredientes
Batata Asterix (a quantidade vai variar com o tamanho do sua frigideira) ralada na parte grossa do ralo.
Manteiga, margarina ou alguma gordura que vc deseje usar, como a do bacon.
Recheio
Peito de Frango (Vamos fazer um strogonoff)
Creme de leite
Champignon
Catchup
Mostarda
Conhaque
Óleo
Sal e pimenta
Utensílio
1 Frigideira ou forma própria para a Batata Suíça
1 Panela Grande (para cozinhar a batata)
1 Ralador ou processador
Faca, colher....
Vasilha para dispor a batata
Cozinhando e ralando a batata
Como mencionei use a batata asterix (aquela da casca roxinha), ela tem menos água e isso faz muita diferença no preparo deste prato. O cozimento deve ser rápido, apenas um pré cozida na batata, ela deve estar meio crua para um bom preparo deste prato. Eu costumo colocar sal grosso na água que vou cozinhar a batata. Após cozinha a batata esfrie ela com agua corrente.
Rale a batata no ralo grosso, os pedaços não devem ser muiiiitooooo pequenos. Após isso reserve a batata.
Recheio de Strogonoff
Corte o frango em tiras.
Aqueça bem a frigideira, após isso coloque o óleo e em seguida o frango, vamos deixar ele refogar bem (todos sabem mas não custa lembrar, frango não pode ser servido mau passado).
Caso vc queira seguir a receita clássica de strogonoff agora é a hora de colocar o conhaque e flambar, não use muito conhaque, coloque ele no frango e de uma angulada na frigideira no fogo, para que este pegue no conhaque e faça o processo de flambagem do frango.
Depois disso coloque o catchup e a mostarda, refogue por um tempo sempre mexendo, em seguida coloque o champignon e o creme de leite, tempere a gosto com sal e pimenta e está pronto.
A ideia é que o molho do strogonoff esteja grosso, se estiver muito ralo podemos ter problemas na montagem da nossa batata, por isso indico usar somente o creme de leite para esse preparo.
Montando a batata
Pegue a frigideira, derreta bastante manteiga, margarina ou a gordura que vc deseje usar.
coloque a batata ralada de forma que cubra todo o fundo da frigideira (cuidado para não se queimar). Deixe a batata "fritar", enquanto isso talvez seja necessário acrescentar mais manteiga, quando ela estiver bem dourada, acrescente o strogonoff deixando uma borda de batata em volta do recheio.
Pegue o restante da batata ralada e coloque em volta do recheio e por cima deste, até que forma um bolo de batata recheada.
Agora vem a parte mais difícil, virara a batata na frigideira. Se vc estiver usando uma forma própria para batata suíça está fácil, é só por a parte de cima no fogo agora. Se esse não for o seu caso unte um prato com margarina ou óleo, coloque ele sobre a frigideira e vire a batata no prato, a parte que já foi frita estará para cima e a parte que está crua estará para baixo, como o prato está untando é fácil, escorregue a parte crua da batata para a frigideira.
Acrescente mais margarina na frigideira e deixe fritar até que fique dourada. Retire da frigideira e sirva.
Está pronta a sua maravilhosa Batata Suíça...
Alguns detalhes importantes: Esse não é um prato light, na receita original é usado gordura do bacon por conta do sabor e também para fritar a batata. Aqui mencionei margarina e manteiga pois pode ajudar a deixar um pouco mais leve esse preparo.
Essa receita tem o selo de aprovação Carol de Qualidade
Ps: Gostaria de mencionar algumas coisas, se vc ler minhas receitas vai perceber que eu não coloco quantidades para o preparo. Faço isso por alguns motivos, entre estes para que vc possa desenvolver sua assinatura no prato... como assim? Se eu falar quantas gramas de cada coisa que vc deve usar o prato ficará com o sabor que eu gosto, mas é importante que ele tenha o sabor que vc goste.
Além disso, as quantidades depende de quem está fazendo, do tamanho da panela que vc vai cozinhar, da quantidade de gente que vc vai servir. Cozinhar deve ser algo prazeroso e não algo que te delimite, abra sua mente, use a imaginação e acima de tudo desenvolva seu paladar, experimente o prato varias vezes durante o processo de preparo e vá percebendo o que está faltando no prato que vc esta fazendo!
Ps 2: Depois coloco com minhas imagens do prato
Credito de imagens
http://dudesmodernos.com/wp-content/uploads/2013/08/rosti.jpg
http://www.anjoexpress.com.br/wordpress/wp-content/uploads/2013/12/strogonoff.jpg
http://www.frambour.com.br/wp-content/uploads/2013/03/Batata-Rosti-Montagem-5.jpg
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